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野生牛肝菌的食用价值菌类食物对于我们人体来说，都有一定的作用的，野生牛肝菌，是菌类的一种，现已广泛食用，子实体大型，它的主要功效具有清热解烦、养血和中、助消化等功效。 黄牛肝菌别名黄赖头、老虎头，该菌是世界上名贵的野生食用菌，它保持了牛肝菌科类的很多重要属性，至今无法人工培植。多生长在夏秋季针、阔叶林中，富含16种氨基酸，11种矿质元素。中医认为，黄牛肝菌对贫血、体虚、头晕、耳鸣有很好的功效。其不仅营养丰富，而且具有清热解烦、养血和中、助消化等药效，是真正不可多得的美味佳肴。 云南省牛肝菌类资源丰富，有不少优良的可食品种，主要有白、黄、黑牛肝菌。白牛肝菌，又称美味牛肝菌，生长于海拔九百米至二千二百米之间的松栎混交林中，或砍伐不久的林缘地带，生长期为每年五月底至十月中，雨后天晴时生长较多，易于采收。白牛肝菌味道鲜美，营养丰富。 云南省各族群众喜爱采集鲜菌烹调食用。西欧各国也有广泛食用牛肝菌的习惯，除新鲜的作菜外，大部分切片干燥，加工成各种小包装，用来配制汤料或做成酱油浸膏，也有制成盐腌品食用。云南省从一九七三年起出口牛肝菌，销往西欧，极受欢迎，供不应求。 黄、黑牛肝菌与白牛肝菌同科，食用方法相同，味道亦近似，近年来也开始组织出口。牛肝菌含有人体必需的8种氨基酸，还含有腺膘呤、胆碱和腐胺等生物碱。可药用，治疗腰腿疼痛、手足麻木、四肢抽搐，还可用以治妇女白带异常。它具有清热解烦、养血和中、追风散寒、舒筋活血、补虚提神等功效。 |
